El Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición de la FDA ha publicado la cuarta edición de la Guía para el Control de Peligros en los Productos Pesqueros, en la que se detalla amplia información sobre cada uno de los peligros a los que pueden estar expuestos estos productos, así como se dan orientaciones sencillas para identificarlos y para poner en marcha estrategias de control de los mismos. Esta guía se publica con un triple objetivo: Ayudar a los profesionales del sector pesquero en la puesta en marcha de los planes de análisis de riesgos y control de puntos críticos (APPCC).Sensibilizar ...
En esta evaluación de riesgo cualitativo realizada por la EFSA se recogen las siguientes conclusiones: Las aminas de mayor importancia en Seguridad Alimentaria por su toxicidad son la histamina y la tiramina. Los prerrequisitos para que se generen este tipo de aminas incluyen; la disponibilidad de aminoácidos libres, la presencia de microorganismos generadores y las condiciones adecuadas para su crecimiento (temperatura y pH), así como las condiciones adecuadas para que los enzimas de estos microorganismos generen dichas aminas (en concreto un bajo pH). Todas estas condiciones favorables se dan en los alimentos fermentados. Los grupos de alimentos más susceptibles de ...
La Agencia de Seguridad Alimentaria de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) ha editado un tríptico con preguntas que se hacen los consumidores sobre el consumo de pescado en relación a la contaminación de mercurio. En 10 sencillas preguntas se da respuesta a inquietudes relacionadas con el consumo de pescado para mujeres embarazadas, en época de lactancia, niños pequeños o sobre el consumo de pez espada, tiburón, atún en lata, aceites de pescado, crustáceos y moluscos. Basada en los últimos conocimientos científicos, la Agencia recomienda a las mujeres embarazadas y a los niños el consumo semanal de 2 a 3 raciones ...
La Agencia de Seguridad Alimentaria de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) ha editado un tríptico con preguntas que se hacen los consumidores sobre el consumo de pescado en relación a la contaminación de mercurio. En 10 sencillas preguntas se da respuesta a inquietudes relacionadas con el consumo de pescado para mujeres embarazadas, en época de lactancia, niños pequeños o sobre el consumo de pez espada, tiburón, atún en lata, aceites de pescado, crustáceos y moluscos. Basada en los últimos conocimientos científicos, la Agencia recomienda a las mujeres embarazadas y a los niños el consumo semanal de 2 a 3 raciones ...
Artículo que detalla el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria - PNCOCAArtículo completo ...
La Comisión Europea ha publicado el informe europeo 2008 relativo a los alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes. En este informe se muestran los resultados de los controles realizados en las instalaciones de irradiación, así como de los controles efectuados en la fase de comercialización. Entre los datos que arroja el documento, destacamos los siguientes: En España las hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales tratados durante 2008 sumaron 253 toneladas, de las 8.718,4 toneladas tratadas en instalaciones de irradiación autorizadas en la Unión Europea. De las 171 muestras analizadas en España, ninguna fue “No conforme”, ni “No ...
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha publicado un informe en el que evalúa la información científica y epidemiológica disponible sobre las bacterias E. coli no-O157 y define el perfil del riesgo. En el informe se pone en evidencia que a pesar de que la mayoría de infecciones no son atribuidas a los alimentos, serotipos de E. coli no-O157 han sido detectadas en ganado y en carne. Así mismo, se describe que estas bacterias pueden causar enfermedad en humanos, muy similar a la infección por E. coli O157, que cursa ...
La Organización Mundial de la salud (OMS) ha publicado una evaluación del riesgo del Vibrio parahaemolyticus para el marisco y peces. Esta bacteria es una causa común de enfermedades gastrointestinales de forma extendida a nivel mundial. Este microorganismo marino, que se encuentra de forma natural en los estuarios, se concentra en animales filtradores como los moluscos (ostras,mejillones, almejas, etc.). El consumo de estos productos crudos o poco cocinados suponen la principal fuente de transmisión de la bacteria a los humanos. >La OMS considera que la evaluación de un riesgo realizada en un país enconcreto podría utilizarse para realizar otras evaluaciones ...
La Organización Mundial de la salud (OMS) ha publicado una evaluación del riesgo del Vibrio parahaemolyticus para el marisco y peces. Esta bacteria es una causa común de enfermedades gastrointestinales de forma extendida a nivel mundial. Este microorganismo marino, que se encuentra de forma natural en los estuarios, se concentra en animales filtradores como los moluscos (ostras,mejillones, almejas, etc.). El consumo de estos productos crudos o poco cocinados suponen la principal fuente de transmisión de la bacteria a los humanos. >La OMS considera que la evaluación de un riesgo realizada en un país enconcreto podría utilizarse para realizar otras evaluaciones ...
La ACSA ha publicado los primeros resultados del Estudio de Dieta Total en Cataluña 2008, donde se arrojan datos sobre contenidos de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en la dieta de los catalanes, a fin de conocer el nivel actual de exposición a los mismos. Según este estudio, los niveles totales más altos se han detectado en los siguientes grupos de alimentos: carne y derivados con 38,99 μg/kg (en el que destaca el chorizo con 364,9 μg/kg), aceites y grasas con 18,75 μg/kg (en el que destaca la margarina con 19,25 μg/kg), y derivados lácteos con 7,57μg/kg (en el que destaca ...
Persona Consumidora: 